V oblasti potravinářských přídatných látek,kyselina fumarováje široce používán v nápojích, pečivu, cukrovinkách, koření a výživových doplňcích díky své silné kyselosti, vysoké stabilitě a nízkému dávkování. S rostoucími obavami spotřebitelů o bezpečnost a zdraví potravin se objevuje otázka "Koroduje kyselina fumarová zuby?" postupně přitahoval pozornost průmyslu i veřejnosti. Abychom na tuto otázku odpověděli, musíme začít s charakteristikou kyselosti kyseliny fumarové, jejím použitím a mechanismem jejího působení na zubní sklovinu.
Za prvé, z chemického hlediska je kyselina fumarová relativně silná organická kyselina a hodnota pH jejího roztoku je obvykle v nízkém rozmezí. Když se látky s nízkými hodnotami pH dostanou do kontaktu s povrchem zubu, mohou způsobit určitý stupeň „demineralizace“, což znamená, že minerály jako vápník a fosfor v zubní sklovině jsou rozpuštěny kyselinou, což vede k citlivosti zubů a dokonce ke zvýšené náchylnosti ke kazu. Tento účinek však není jedinečný pro kyselinu fumarovou; je to potenciální riziko sdílené všemi potravinářskými kyselinami (jako je kyselina citrónová, kyselina jablečná a kyselina vinná).
Skutečným faktorem určujícím, zda má kyselina fumarová významný vliv na zuby, není to, zda látku „obsahuje“, ale spíše frekvence příjmu, způsob expozice a forma potravy. V běžných potravinách je množství přidané kyseliny fumarové nízké, obvykle zředěné v receptuře a nezůstává na povrchu zubu po dlouhou dobu, takže má velmi omezený dopad na zubní sklovinu. V některých vysoce kyselých pochutinách-, jako jsou kyselé bonbony, svačiny s kyselým práškovým potahem a kyselé tablety, které se drží v ústech po delší dobu-, se však může kyselina fumarová nebo jiné kyseliny dostat do přímého kontaktu s povrchem zubu v relativně vysokých místních koncentracích, což zvyšuje riziko eroze kyselinou.
Z pohledu průmyslu se potravinářské společnosti při používání kyseliny fumarové řídí příslušnými národními a mezinárodními předpisy a stanovují přiměřené limity pro její použití, aby byla zajištěna chuť a bezpečnost produktu. Koncentrace a trvání kyseliny fumarové, se kterými se spotřebitelé setkávají v běžné stravě, jsou obecně nedostatečné k tomu, aby způsobily významné poškození zubů. Kromě toho mají lidské sliny přirozené pufrační a remineralizační funkce, které mohou do určité míry kompenzovat účinky kyselosti. Nicméně, aby se minimalizovala potenciální dentální rizika ze všech potravinových kyselin, průmyslová doporučení a pokyny pro ústní zdraví doporučují vyhýbat se časté konzumaci vysoce kyselých svačin, vyplachovat ústa po konzumaci kyselých potravin, vyhýbat se okamžitému čištění zubů a denně používat fluoridovou zubní pastu k posílení odolnosti zubní skloviny vůči kyselinám.
Celkově kyselina fumarová sama o sobě není pro zuby škodlivá; představuje pouze riziko eroze kyselinou za specifických podmínek vysoké{0}}expozice. Při mírné konzumaci a správné ústní hygieně je naprosto bezpečné vychutnávat si jídla obsahující kyselinu fumarovou.