Nejvýznamnější a nejrozsáhlejší-aplikaceL-kyselina asparagováv potravinářském průmyslu je klíčovou surovinou pro syntézu aspartamu, široce používaného nízkokalorického sladidla. - Aspartam se vyrábí chemickou nebo enzymatickou reakcí kyseliny L-asparagové a methylesteru L-fenylalaninu; enzymatický proces nabízí výraznou výhodu tím, že poskytuje pouze sladkou chuť -alfa- izomeru.
Pozice aspartamu na trhu
Od obdržení schválení FDA pro použití v potravinách v roce 1981 a v nealkoholických nápojích v roce 1983 byl aspartam povolen k použití ve více než 100 zemích a regionech po celém světě. Je přibližně 180krát sladší než sacharóza a nabízí čistou, křupavou sladkost nápadně podobnou sladkosti sacharózy, bez jakékoli hořké pachuti; je široce uznáván jako jedno z umělých sladidel, které nejvíce napodobuje chuťový profil sacharózy. V důsledku rostoucí celosvětové poptávky po nízkokalorických sladidlech se očekává, že celosvětový trh s aspartamem dosáhne do roku 2025 přibližně 417 milionů USD, přičemž drtivou většinu podílu na trhu budou tvořit potravinářské-výrobky.
Aplikační výhody a vlastnosti
Aspartam nabízí jako potravinářská přídatná látka několik pozoruhodných výhod: za prvé, jeho bezpečnost je mezinárodně uznávaná-po více než 200 vědeckých studiích a opakovaných hodnoceních regulačními orgány po celém světě je považován za bezpečný pro běžnou spotřebu; za druhé, má extrémně nízký obsah kalorií, což pomáhá výrazně snížit kalorický obsah potravin a nápojů; za třetí, není -kariogenní (nezpůsobuje zubní kaz), takže je vhodný pro výrobky, jako jsou cukrovinky a žvýkačky; a za čtvrté, při smíchání s jinými sladidly (jako je sacharin) vykazuje synergický účinek, což pomáhá maskovat nežádoucí chuťové tóny.
Omezení použití a bezpečnostní opatření
Je třeba poznamenat, že aspartam je náchylný k hydrolýze a ztrátě sladkosti za vysokých-teplotních podmínek (jako je pečení) nebo v prostředí s vysokým-pH; v důsledku toho není vhodný pro potraviny vyžadující zpracování při vysokých-teplotách a používá se především v produktech skladovaných při okolních nebo nízkých teplotách, jako jsou nápoje, cukrovinky, stolní sladidla a mléčné výrobky. Navíc, protože jeho metabolismus produkuje fenylalanin, není vhodný pro konzumaci osobami s fenylketonurií (PKU).
Průmysl Krajina
Čína je významným světovým výrobcem a vývozcem aspartamu. Společnosti jako Jiangsu Hanguang Sweetener a Changzhou Guanghui Food Additives si již dlouho drží významný podíl na globálním trhu a využívají výhod ve výrobě a mzdových nákladech k exportu svých produktů do regionů včetně Spojených států, Střední a Jižní Ameriky a jihovýchodní Asie. V celosvětovém měřítku však s rostoucí preferencí spotřebitelů pro přírodní sladidla aspartam čelí konkurenčnímu tlaku ze strany rostlinných- sladidel, jako je stévie a extrakt z plodů mnichů.