Kyselina fumarová, také známá jako kyselina korydalová nebo kyselina lichenová, je kyselina fumarová (název IUPAC: (E)-kyselina butenová), bezbarvý, hořlavý krystal, karboxylová kyselina odvozená od butenu. Jeho chemický vzorec je C4H4O4. Hořící kyselina fumarová uvolňuje dráždivé výpary maleinanhydridu. Je účastníkem cyklu kyseliny citronové, má ovocnou vůni a lze jej nalézt v *Corydalis*, *Boletus*, lišejnících a islandských mořských řasách.
Kyselina fumarová se používá při výrobě polyesterových pryskyřic a polyolů, dále jako mořidlo v barvivech a ochucovadlo. Je to běžná potravinová přísada a doplněk stravy a někdy se používá jako náhrada kyseliny vinné v nápojích nebo prášcích do pečiva.
Biologie: Buňky využívají kyselinu fumarovou k výrobě energie z potravy. Lidská kůže také přirozeně produkuje kyselinu fumarovou, když je vystavena slunečnímu záření.
Farmakologické účinky
Vzhledem k tomu, že lupénka je někdy připisována nedostatečné produkci kyseliny fumarové v kůži, kyselina fumarová se někdy používá k léčbě tohoto stavu. Počáteční dávka je 60-105 mg denně, postupně se zvyšuje na 1290 mg denně. Mezi vedlejší účinky užívání kyseliny fumarové patří ledvinové nebo zažívací potíže a zarudnutí kůže, často v důsledku předávkování. Dlouhodobé užívání může vést k leukopenii.
Využití potravin
Od roku 1946 se kyselina fumarová používá jako okyselovač potravin kvůli její ne-toxicitě. Je široce používán v nápojích a prášcích do pečiva, které zdůrazňují čistotu, jako je hroznová šťáva Viagra. Běžně se také používá jako náhrada kyseliny vinné a někdy jako náhrada kyseliny citrónové. Pro zachování podobné chuti jako kyselina citronová je poměr kyseliny fumarové ke kyselině citronové 0,91 g až 1,36 g.